构建开放的真菌毒素防控技术平台

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■本报记者 胡璇子

真菌毒素污染，是食品和饲料领域最突出的质量安全问题之一，也是世界共同关心和需要攻克的难题。6月28日，国家真菌毒素科技创新联盟（以下简称联盟）成立大会暨第一届中国真菌毒素大会在北京召开。农业部农产品质量安全中心副主任罗斌在会上表示：“这是我国农产品质量安全风险评估和农产品质量安全科技领域一件大好事、大喜事。”

记者了解到，国家真菌毒素科技创新联盟由9家副理事长单位、15家常务理事长单位、33家成员单位和44位个人成员共同组成，中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫任理事长。戴小枫表示，联盟将紧密围绕国家食品安全战略需求，建立产学研结合的真菌毒素防控产业合作体系，聚焦真菌毒素防控难点，开展协同攻关。

真菌毒素严重威胁

农产品安全

真菌毒素是真菌产生的次生代谢产物，具有强毒性和致癌性。比如，黄曲霉素、镰刀菌素等真菌毒素就被联合国粮农组织和世界卫生组织列为自然发生的最危险的食品污染物。黄曲霉素更被列为I级致癌物，是恶性肿瘤的主要诱因之一。

戴小枫指出，真菌毒素污染广泛，尤其对大宗农产品的污染严重威胁着人们的健康饮食。据联合国粮农组织统计，全球每年有25%的农产品受到真菌毒素的污染。

我国是世界上受真菌毒素污染最严重的国家之一，真菌毒素严重影响我国粮油作物产品质量和食品安全，直接制约着农产品的国际贸易。

以我国小麦生产为例，镰刀菌素是影响小麦产品质量安全的主要危害因子。据江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所所长史建荣的研究，从消长趋势看，2010—2016年，小麦镰刀菌毒素风险持续高发。

据不完全统计，每年真菌毒素污染造成的粮食损失超过粮食总产量的6%。“这也是说，采取适宜的防控措施，我国每年直接和间接经济损失至少能挽回850亿元。”中国农业科学院科技管理局副局长王述民表示。

防控研究水平向国际一流迈进

对真菌毒素污染的防控，我国政府高度重视。罗斌介绍，生物毒素、农兽药残留、重金属、病原微生物、非法添加物等五个因子是我国农产品质量安全风险评估和监管的重点。在国家农产品质量安全风险评估重大专项中，对真菌毒素污染的筛选识别、跟踪评价、防控关键点及关键控制技术等方面都做了相应的部署，取得了积极的进展和重要的成效。

其中，中国农科院农产品加工研究所先后主持了国家“973”计划项目、国家科技基础性工作专项重点项目、公益性行业（农业）科研专项项目等一系列重大专项，积极与浙江大学、西南大学、江南大学、农业部南京农业机械化研究所、中国农科院油料作物研究所、国家食品安全风评中心、国家粮食局科学研究院等单位协同攻关、联合创新，利用现代生物和农产品加工技术，围绕田间、收获、贮藏、加工等全环节，通过系统的真菌毒素识别评价和防控技术研究，取得了一系列突破性的研究成果。

“我国在农产品真菌毒素防控领域的研究已向国际一流行列迈进。”王述民说。

2014年，中国农业科学院农产品加工研究所成功举办了2014国际真菌毒素大会。“极大地提升了我国在真菌毒素研究领域的国际影响力和在国际食品安全标准制定中的话语权。”罗斌评价说。

建立长效机制

第一届中国真菌毒素大会的召开和联盟的成立，无疑是继2014年国际真菌毒素大会后又一次真菌毒素领域的学术盛宴。

国际真菌毒素学会主席Antonio F. Logrieco、国际真菌毒素学会秘书长Rudolf Krska、日本真菌毒素学会主席Shohei Sokuda、国家“千人计划”入选者许金荣等国内外真菌毒素领域知名专家、学者出席了本次大会。

来自国内外的专家学者、企事业技术人员围绕“减少中国食品中的真菌毒素，保护消费者健康”的主题，共同就食品和饲料中真菌毒素及其产毒菌污染现状、菌毒素形成与调控机理、食品和饲料中真菌毒素的脱毒、真菌毒素的检测与监测、真菌毒素防控技术和真菌毒素毒性研究等领域展开了深入研讨与交流。

一位参会者在接受《中国科学报》记者采访时表示，大会充分展示了我国近年来在真菌毒素防控技术研究领域的成果，联盟的成立有利于各家联盟单位全方位进行合作，加快相关成果的转化和应用。

“期待依托联盟和例行化的真菌毒素大会的定期召开，为我国农产品质量安全真菌毒素综合防控技术的‘合作研究，联合攻关，成果共享’构建一个长效机制，为农产品质量安全真菌毒素防控最新研究评估成果的定期学术研讨、风险交流提供一个开放的技术平台。”罗斌表示。

他还表示，国家农产品质量安全风险评估专项将全力支持推进真菌毒素大会和真菌毒素科技创新联盟开展工作，不断强化农产品真菌毒素防控科学研究、技术攻关、产品研发、科普宣传、成果推广等工作。

《中国科学报》 (2016-07-06 第5版 农业周刊)